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酒珍饈配佳釀
 
 
 

蟹粉豆腐

菜系:本幫菜

工藝:羹類

制作材料:

主料:陽澄湖大閘蟹、嫩豆腐

輔料:蔥、姜

調料:料酒、胡椒粉、醬油、鹽、高湯、水淀粉

特色:味道鮮美,嫩滑爽口

做法:

1、 大閘蟹蒸熟,將蟹肉與蟹黃取出放在一起。

2、 蔥、姜分別切段、切末。

3、 用油爆香蔥段、姜片,焦黃時撈除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和調味料炒勻,盛出備用。

4、 豆腐切厚片,用油兩面煎黃,再放入蟹肉和調味料燒入味,然后以水淀粉勾芡至湯汁粘稠時盛出,并在上面撒上蔥花即可。

菊花對蟹

菜系:浙菜

工藝:煸、悶

制作材料:

主料:陽澄湖大閘蟹

輔料:大閘蟹蟹殼、蟹螯、蔥、姜

調料:濕淀粉、味精、花生油、紹興酒、水發香菇、鮮湯、菊花、鹽、香醋

特色:活靈活現,原汁原味

做法:

1,將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用。

2,把水發香菇先經開水煮熟,然后分別剪成對蟹的16只蟹角、菊花,經食用消毒水過凈。

3,炒鍋上火,放油燒至七成熟,下蔥結略煸取出,再下蟹肉稍煸,烹入紹興酒,加蓋稍燜去腥,隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯,燒沸后略燴。

4,下濕淀粉勾芡,淋上熟油少許,出鍋盛在盤內兩側,套上蟹殼,裝上蟹腳,放上菊花即成,隨香醋一小碟上桌供蘸食。

焦炸螃蟹

菜系:湘菜

工藝:酥炸

制作材料:

主料:陽澄湖大閘蟹

輔料:雞蛋、大姜

調料:花生油、料酒、鹽、味精、五香粉、淀粉、小麥面粉、香油各適量

特色:焦脆香酥,下酒佳肴

做法:

1、 先將大閘蟹用清水洗凈,再將大閘蟹的背殼和底板剁掉,大的切三刀成6塊,小的切成兩天4塊(注意不要弄掉蟹腳),用料酒和鹽把大閘蟹腌上;蔥切成花;姜切成末。

2、 將腌大閘蟹水分瀝干,撒上味精,用雞蛋、面粉、濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)和適量的水調制成糊,把大閘蟹裹上糊。

3、 將花生油燒沸,用筷子將上糊的大閘蟹逐塊下油鍋炸焦酥呈金黃色,然后潷去油,加入蔥、姜、五香粉和香油,顛幾下裝入盤內即可。

香辣蟹

菜系:川菜

工藝:炸

制作材料:

主料:陽澄湖大閘蟹

輔料: 蔥、姜、花椒

調料: 鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

特色: 香辣爽口

做法:

1、 將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊。

2、 將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;

3、 坐鍋點火放油,油至三成熟,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊、倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即可。


 


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