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烹食大閘蟹的技巧
 
 
 

隨著時間的推移,陽澄湖大閘蟹有關的菜肴越來越多,同事融入了眾多菜系。下面為大家介紹幾種最常見,最簡單的烹制方法。

做法一:清蒸大閘蟹

原料:大閘蟹、生姜、白糖、醋

做法:1、把大閘蟹洗凈,用棉繩綁好蟹腿。

      2、蒸鍋加水,放4片生姜在內,再將大閘蟹放置在蒸架上。

      3、水燒開后,大火蒸12-15分鐘,關火后燜1-2分鐘即可。

做法二:原味水煮大閘蟹

蘇州地區漁民的烹蟹方法,最原始,亦最簡單,就是不加任何調料(除蔥、姜)水煮、不蘸佐料吃。最好用普通的鐵鍋,一定要冷水時就將蟹放入。

做法:1、水煮大閘蟹,可以不用綁蟹。在鍋內放入冷水,水面與蟹持平。

      2、上灶,開到最大火。若未綁蟹,一開始要用手按住鍋蓋,不然蟹遇熱一定會頂開鍋蓋爬出來,要等蟹沒有動靜了,方可松手。烹煮時間大概在15-48分鐘便可。

香噴噴的大閘蟹出鍋了,那么佐料怎么辦呢?其實很簡單,在小碗內倒入醋,加入姜末,依個人喜好調入適量白糖,即成姜醋蘸汁。將蟹肉蘸了佐料放入口中細細咀嚼,鮮嫩可口,回味無窮。

時令節時吃完的大閘蟹,留在手上的殘留的腥味用水洗不掉,通過實踐,我們推薦以下幾種方法供大家參考。

1、 茶水清洗。  2、菊花瓣或檸檬水清洗。  3、牙膏沾水搓洗。  4、白酒搓洗。


 


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