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熟蟹上桌亦能辨真偽
 
 
 

1、看殼辨紅   蟹熟后,殼都會變成紅色。陽澄湖大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅,看起來細膩油潤,這樣的紅殼主要是陽澄湖酸堿度適中的湖水所致。

2、掀蓋看水   將熟蟹蟹蓋掀開,在吃蟹之前,可以先觀察下蟹蓋內的含水量。含水量少,且呈汁狀的較好,若含水量少,表示蟹尚未完全成熟。

3、剝鰓辨白   打開蟹蓋可以看到蟹身的左右兩邊各有白鰓,呈乳白色,絲絲清爽。如果發灰發黑,說明此蟹生長地水質不清,可能不是來自陽澄湖。

4、蟹肉鮮甜   接下來要發揮味蕾的作用了,取熟蟹,吃之前先不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,感覺有點甜的是好蟹。

5、蟹卵鮮紅   陽澄湖大閘蟹雌蟹,熟蟹的卵特別的鮮紅,油脂豐潤。

6、薄殼易咬   陽澄湖大閘蟹蟹殼較薄,軟度適中,不易傷牙,不像其他蟹,蟹殼相對厚而硬。


 


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