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鮮活陽澄湖大閘蟹的甄別
 
 
 

陽澄湖大閘蟹對于眾多食客而言無疑是天下饕餮,無不垂涎,真正的陽澄湖大閘蟹因其生長環境的不同與其他蟹類有很大的差別。

既然陽澄湖大閘蟹這么有名,怎么才能從外型上區分出來呢?很簡單,正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征。

一、青背   陽澄湖大閘蟹蟹殼呈青色,平滑而又光澤;燒熟后,顯純紅,紅的鮮艷,它不同于其他湖區螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈談紅,紅中帶灰。

二、白肚   陽澄湖大閘蟹貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點,給人水亮玉質般美感,不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色。

三、金爪   陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。二螯八爪肉感強、強勁有力;放在玻璃板上都能八足挺立,爬行自如。

四、黃毛   陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長而黃,根根挺拔,不帶泥土屑。

為了吃到最好的陽澄湖大閘蟹,選蟹的時候除了記得認清陽澄湖大閘蟹特有的四大特征之外,還需仔細觀察以下幾個方面。

1、 看蟹殼  蟹殼色澤鮮明,有光澤且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱。

2、 看蟹臍  蟹臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”則屬好蟹)。

3、 按腹部  將蟹肚朝上,用食指輕按臍部,“結實硬滿”的才是好的,松動軟軟的表示還未長足,千萬選不得。

4、 看蟹足  足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

5、 捏蟹腳  用指甲在蟹腳上捏壓一下,如果感覺軟軟的那表示里面是空的,成熟的蟹腳應該既硬又飽滿。

6、 掂分量  捏住腳的后部掂量一下,小巧量重的蟹才是好的。這樣的蟹煮熟后才會蟹肉結實,蟹味鮮甜。

7、 看活力  將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

8、 看雌雄  俗話說:“九月團臍,十月尖”,均表示農歷九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴。十月雄蟹性腺發育最好,最美,黃白鮮肥。

另外,也可通過大閘蟹行走的姿態來觀察,爬行時肚腹離地者是上佳貸色。若蟹足均被捆綁,可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠會靈活閃動,或者會“口噴白泡”者,視為生猛新鮮。


 


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