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蟹中之桂
 
 
 

大閘蟹是河蟹的一種,亦稱毛蟹,學名中華絨螯蟹,屬甲殼鋼,十足目、方螯科、絨螯蟹屬。蟹甲直徑可達8厘米,前方雙螯密布絨毛,八角對稱,腳爪尖銳有力。

陽澄湖大閘蟹歷來被稱為“蟹中之冠”。這與陽澄湖的特殊生態環境有著密不可分的關系。陽澄湖方圓百里,水質清透,碧波蕩漾,深度適中,且湖底硬,延伸寬闊;此外,水草豐茂,氣候得宜等條件也為優質大閘蟹的生長繁殖提供了眾多便利,可以說,陽澄湖水域是螃蟹最理想的水晶宮。正因如此,陽澄湖大閘蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中與眾不同。“青背,白肚,黃毛,金爪”是陽澄湖大閘蟹的四大特征。將大閘蟹置于玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。陽澄湖大閘蟹的肉質肥嫩鮮美,食過后再食其他佳肴名菜,都會索然無味。距離陽澄湖數里之遙的雉城湖,產蟹亦多,但受海潮影響,其肉質遠不如陽澄湖所產大閘蟹好吃。同一境遇的湖蟹,尚且不能相比,更不用說其他產區了。因此,陽澄湖蟹在海外亦久享盛譽,被稱為“中華金絲絨毛蟹”。

每年到了吃蟹的季節,人們最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹,大家都能為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜肴,無論是粵菜館、川菜館、潮菜館等,其百般滋味的精致菜品,從一蟹一螯中流露出來的盡是那源遠流長的中國飲食文化。


 


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