 現代科學研究發現，同其他水產品相比，陽澄湖大閘蟹除了好吃以外，含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素以及鈣、磷等營養成分更為豐富。其中維生素A高于其他陸生機水生動物，維生素B2是肉內的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
另外，據《本草綱目》和一些古代醫書記載，蟹具具有清熱、化瘀、滋陰之功效，同時充分肯定了其一定的藥用價值。常食陽澄湖大閘蟹可以舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血，而且還有抗病毒的作用，同時對于治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎有一定的幫助。蟹殼含有一種物質叫做甲殼質，可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，可抑制癌癥細胞的增值和轉移。將蟹殼煅灰調以蜂蜜，外敷還可以治療黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。
原來經常食用大閘蟹有這么多好處，怪不得受到越來越多人的青睞。
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